the present invention relates to a process for the manufacture of a food can spread type cheese, cheese or cheese product replacement.the process is characterised in that it includes the steps: (a) a step of providing (a), of at least one aromatic matrix, consistency from liquid to paste, after a phase of culture of at least one of aromatisati microorganism in a culture medium, and at least one matrix texture.the substance is liquid, paste, which is adapted to carry out the texture of the food, and (b) a mixture of the step (b) at least one aromatic matrix and the at least one matrix texture, and (c) a step of texturing (c).in the course of which the mixture from the mixing step (b) is subjected to texturing physico-chemical conditions are adapted to the desired end state for the food texture of cheese.La présente invention concerne un procédé pour la fabrication dune denrée alimentaire fromagère, avantageusement du type fromage, spécialité fromagère ou substitut de fromage. Ce procédé de fabrication est caractérisé en ce quil comprend les étapes successives suivantes : a) une étape de fourniture A) : - dau moins une matrice aromatique, dont la consistance sétend de liquide à pâteuse, issue dune étape de culture dau moins un micro-organisme daromatisation dans un milieu de culture, - dau moins une matrice de texture, dont la consistance sétend de liquide à pâteuse, qui est adaptée à réaliser la texture de ladite denrée alimentaire, puis b) une étape B) de mélange de ladite au moins une matrice aromatique et de ladite au moins une matrice de texture, puis c) une étape de texturation C), au cours de laquelle le mélange issu de létape de mélange B) est soumis à des conditions physico-chimiques de texturation qui sont adaptés en fonction de la texture finale recherchée pour ladite denrée alimentaire fromagère.
