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一种蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 济南泉康食品配料有限公司
- 发明人:
- 王方,张令标,葛春美
- 申请号：
- CN201510459759.0
- 公开号：
- CN105010536A
- 申请日:
- 2015.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 许伯严
- 摘要：
- 本发明提供一种蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法。所述蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法包括以下工艺步骤：选用600kg鲜奶、10kg乳清粉、80kg白砂糖、20kg稳定剂及30kg稀奶油在50℃-80℃温度下搅拌溶解均匀；将溶解好的料液用260kg鲜奶定容，均质温度58℃、均质压力20MPa，均质一次；将均质后的料液在95℃温度下巴氏杀菌5min，然后将其冷却至43℃；在无菌条件下将0.01-0.05kg的发酵菌种接入到料液中，持续搅拌至混合均匀后，将料液在42℃恒温箱中持续发酵6h，至pH为4.27；在发酵结束的料液中加入质量比2％的蓝莓汁和同口味的食用香精，持续缓慢搅拌均匀。本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶运输及储存方便、保质期长、且营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
