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一种果蔬食品的加工方法
- 专利权人:
- 吴永辉
- 发明人:
- 吴永辉,吴丽,曾艳
- 申请号：
- CN201110086577.5
- 公开号：
- CN102125289A
- 申请日:
- 2011.04.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 刘媖
- 摘要：
- 本发明涉及一种果蔬食品的加工方法，该方法是采用高压、加热和调整食品的pH值的协同作用的复合方法加工果蔬，其具体工艺方法是将新鲜果蔬在常温下经过挑选、清洗、消毒、清洗、去皮/核/目、切块、榨汁或打浆后，进行调配护色、调节pH值、定量包装、封口，然后将封装好的果蔬汁或浆或块放入冷等静压机中杀菌，杀菌温度为50~60℃，杀菌的压力为400~600MPa，时间为5~25min，杀菌时果蔬汁、浆或块的pH值为3.0~4.0；采用该种加工方法，果蔬汁不仅保留了原有的风味和营养物质，而且克服了传统工艺方法不能有效杀灭芽孢和灭酶的缺点，能有效杀灭芽孢，降低酶活力，使其货架期得到了提高，满足了消费者对果蔬汁、浆或块的品质的要求，提高了产品的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
