一种杀菌及维持色泽的果汁加工方法
- 专利权人:
- 浙江万里学院
- 发明人:
- 曹少谦,赵震震,戚向阳,马佳雯,杨华
- 申请号：
- CN201911345909.X
- 公开号：
- CN111000110A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种杀菌及维持色泽的果汁加工方法,它包括步骤S1:选择成熟度接近、外观完好、无病虫害的果实;S2:对果实清洗后削皮、去核、切块,然后进行榨汁处理,过滤并灌装在容器中;S3:将果汁及容器,转移至强光处理室,进行脉冲强光闪照处理;S4:将经过脉冲闪照处理后的果汁进行热处理;S5:将完成热处理的果汁冷却后装入无菌瓶中。通过脉冲强光处理,对果汁进行杀菌并对其中的多酚氧化酶进行钝化,由于经过脉冲强光的处理,使酶或菌对热更敏感,之后再进行热处理,不需要很高的温度,便可以对果汁起到很好杀菌及钝酶的效果,有效的抑制了果汁褐变的发生,能够尽可能的保留果汁原有的色泽及风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
