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酸辣泡菜的制备方法
- 专利权人:
- 安徽省我家村食品有限公司
- 发明人:
- 张艳玲,张磊
- 申请号：
- CN201910844827.3
- 公开号：
- CN110521980A
- 申请日:
- 2019.07.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸辣泡菜的制备方法,其主要是由大白菜100‑120份、萝卜60‑90份、芦荟叶15‑20份、薄荷叶10‑15份、高粱白酒5‑10份、姜2‑4份、食用盐8‑12份、朝天椒6‑10份、花椒粉8‑15份、沙糖10‑15份、白醋10‑20份和蒜5‑7份,本发明采用萝卜和大白菜作为泡菜原料制作,通过对萝卜和大白菜浸泡、超声震荡处理,使后续泡菜泡制过程中不易生花,并且在泡制过程中避免生水和油污进入泡菜坛中,酸辣泡菜中添加处理后的芦荟叶、薄荷叶,具有清热解毒、清凉爽口之效,提高泡菜的营养价值及口感,采用高度白酒、白醋、发酵菌粉对蔬菜进行无氧发酵处理,长时间白酒和酸可以生成带香味的酯,不仅简化了泡菜的制作工艺,而且大大缩短了泡菜的生产周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
