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蹦蹦菜的制备方法
- 专利权人:
- 上海西贝周昕餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 王强
- 申请号：
- CN201911047265.6
- 公开号：
- CN110916134A
- 申请日:
- 2019.30.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蹦蹦菜的制备方法,包括如下步骤:步骤一,将酸辣汁和配料混合,静置5min,形成底料;步骤二,取1/2重量份的底料进行加热,使得底料中的液体部分以蒸汽的形式进入主料被主料吸收;将油料浇在剩余1/2重量份的底料上,腌制2h后形成拌料;步骤三,将主料和拌料混合搅拌腌制2h即可;酸辣汁配制如下:将水40份、白糖750份、盐50份、醋500份、酱油300份、姜丁100份、蒜片300份搅拌混合,放置30min形成酸辣汁;配料配制如下:按照重量份配置绿尖椒250份、小米椒50份、大葱220份、香菜根250份,将上述料切成小段;油料制备过程如下:食用油400份加热至100℃,放花椒30份、干辣椒30份加热30S后捞出,将油温升至200℃;主料由干黄瓜和干萝卜组成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
