一种糊辣味霉豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 余庆县土司风味食品有限责任公司
- 发明人:
- 戴建忠
- 申请号：
- CN201911151953.7
- 公开号：
- CN110679670A
- 申请日:
- 2019.22.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种糊辣味霉豆腐的制备方法,包括以下步骤:豆腐的制备、豆腐切块、发酵、调味、装瓶、杀菌、包装得成品;所述调味将干的红辣椒与干的小柴胡按比例混合均匀后,放入炒锅中炒制,直至辣椒变为半红半黑为止;将炒制好的红辣椒与小柴胡及时捞出后在常温下静置3‑6分钟,接着捣细成细粉得到糊辣粉;将糊辣粉、酱油、花椒粉、食盐、茴香粉按比例混合均匀得调味粉;将发酵完成并用酒泡过的半成品霉豆腐放入调味粉中,用调味粉包裹均匀,放入密封坛中在10‑15℃下密封放置5‑11天后,即完成调味。本发明采用特制的糊辣粉来调整调味粉给半成品霉豆腐调味,制得的霉豆腐具有糊辣椒特有焦糊香味,而且保健效果好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
