一种复合牛肉调味料的制作方法
- 专利权人:
- 兰溪市百鲜园调味品有限公司
- 发明人:
- 章俊华
- 申请号：
- CN201410855174.6
- 公开号：
- CN104824612A
- 申请日:
- 2014.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄美娟`俞慧
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合牛肉调味料的制作方法，包括如下步骤：(1)原料处理：新鲜牛骨和牛肉分别清洗、烫漂、浸泡，去除表面污垢后沥干，破碎成小块备用；(2)牛骨酶解与发酵，得到发酵液；(3)牛肉浓缩液制备；(4)热反应与造粒：将发酵液、浓缩液、牛肉超微粉均匀混合，再加入半胱氨酸与木糖，然后于50-60℃条件下进行美拉德反应40-45min，反应完成；再加入β-环糊精进行风味及营养物质包埋，使壁材芯材质量比为1:1～1.5:1，喷雾干燥，得到产品颗粒。本发明方法使得产品中可溶性钙含量增加，生物利用率提高，营养组分得到有效保留，风味增强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
