Tamova Majja JUrevna,Тамова Майя Юрьевна,Barashkina Elena Vladimirovna,Барашкина Елена Владимировна,Franchenko Evgenij Sergeevich,Франченко Евгений Сергеевич,Tretjakova Natalja Romanovna,Третьякова На
申请号：
RU2015126218/13
公开号：
RU0002602287C1
申请日:
2015.06.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to production of juice-containing beverage, and can be used at tinned food factories. Beverage contains following components, wt%: apple juice - 42.0-45.0, pectin extract from pulp of girasol tubers - 39.0 -42.0, sweetening substance - 1.0-2.0 and plum juice - 14.0-15.0. Plum juice is taken in ratio to apple juice of 1:3, and sweetening substance used is a mixture of fructose and citrose at a ratio of 1:0.001. Pectin extract from pulp of girasol tubers can be obtained by hydrolysis extraction of pulp of girasol tubers with a mixture of milk whey and citric acid at a ratio of 1:6 at pH 2.3-3.0 for 40-60 minutes at temperature 70-75 °C. Tubers before hydrolysis-extraction are subjected to treatment with electromagnetic field of extremely low frequency at frequency 29 Hz for 35-50 minutes.EFFECT: invention improves organoleptic properties and flavour properties of beverage, and preserves its stability during storage life and reduces calorie content.1 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству сокосодержащего напитка, и может быть использовано на предприятиях консервной отрасли. Напиток включает следующие компоненты, мас. %: сок яблочный - 42,0-45,0, пектиновый экстракт из жома клубней топинамбура - 39,0-42,0, подслащивающее вещество - 1,0-2,0 и сок сливовый - 14,0-15,0. Причем сок сливовый взят в соотношении с соком яблочным как 1:3, а в качестве подслащивающего вещества используют смесь фруктозы и цитрозы в соотношении 1:0,001. Пектиновый экстракт из жома клубней топинамбура может быть получен путем гидролиза-экстрагирования жома клубней топинамбура смесью молочной сыворотки и лимонной кислоты в соотношении 1:6 при значении рН 2,3-3,0 в течение 40-60 мин при температуре 70-75°C. Клубни перед гидролизом-экстрагированием подвергают обработке электромагнитным полем крайне низкой частоты (ЭМП КНЧ) при частоте 29 Гц в течение 3
