OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "OLIS+"
发明人:
TESLJUK IGOR ANATOLEVICH,Теслюк Игорь Анатольевич
申请号：
RU2011135177/13
公开号：
RU0002498621C2
申请日:
2011.08.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry, in particular, to fresh berries marmalade preparation. The fresh berries marmalade preparation method is as follows: berries are strained till production of juice with pulp (1000 g) pectin in an amount of 160 g is mixed with sugar in an amount of 72 g water is added in an amount of 700 g the product is put in a water bath for 20 minutes for pectin swelling. After swelling one transfers the mixture into a boiling tank and cooks it for 2-3 minutes then one adds juice with berry pulp in an amount of 850 g and sugar powder in an amount of 850 g and additionally cooks the mixture during 35 minutes. In another container one stirs 160 g of molasses, 150 g of juice with berry pulp with 8 g of citric acid and puts the mass in a water bath for 20 minutes one adds the mass to the tank and additionally boils the mixture during 10 minutes till dry substances content is equal to 77%-79.5%. The mixture is dispensed into moulds and cut to required sizes. Then the product is sprinkled with sugar or sugar powder and dried during 6-24 hours. Then the ready product is delivered for packing.EFFECT: invention yields a more environmentally friendly product, enhances organoleptic properties and expands the range of marmalades.Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к приготовлению мармелада из свежих ягод. Способ приготовления мармелада из свежих ягод заключается в том, что протирают ягоду до сока с мякотью 1000 г, смешивают пектин 160 г с сахаром 72 г, добавляют 700 г воды и ставят на водяную баню на 20 минут для разбухания пектина. После разбухания переливают в варочный котел и варят 2-3 минуты, затем добавляют сок с мякотью ягод 850 г и 850 г сахарной пудры и варят еще 35 минут. В другой посуде размешивают 160 г патоки, 150 г сока с мякотью ягод с 8 г лимонной кислоты и ставят на водяную баню на 20 минут, добавляют в котел и варят еще 10 минут до 77%-79,5% сухих веществ. Разливают по форма
