watermelon present invention relates to a measuring method, more specifically, the storage and the workability and production economics and Productivity, as used with respect to the additive, while maintaining the proper quality to quantify this is to provide a new measuring method capable of producing a watermelon jam of uniform quality and stable and which meets the predetermined average taste.The invention and clean the surface of the watermelon seed extracts separated by particle crushing 100 parts by weight of edible except the watermelon rind and put the ground put the edible pulp juice is rich in container and precipitation wealthy but substituting the pulp and 40 parts by weight, 60 parts by weight of juice to be taking steps to remove the pulp and juice with the pulp sieve filter, the watermelon flesh gives a weight of 100g, stir into the pot of fire about 105 ~ 115 heat for about 30 minutes comprising, the boiling watermelon fruit quince extract derived from 10 to 20 parts by weight of 15 to 20 parts by weight of quince in jeongbaekdang put stirring for about 30 minutes does not stick to the floor by pressing about 105 ~ 115 of fire more boiling phase and from about 90 to After the fire of 105 reduced concentration of the jam is stirred for about 20 minutes, to ensure that the soluble solids of about 50-60% is characterized by producing a watermelon jam.본 발명은 수박 잼 제조 방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 저장성과 가공성 그리고 제조 경제성 및 생산성, 첨가재의 사용 등과 관련하여 이를 계량화하여 적정 품질을 유지하면서도 일정하고 안정적이면서도 평균적인 미각에 부합되는 균일한 품질의 수박 잼을 제조할 수 있는 새로운 잼 제조 방법을 제공하는 것이다.본 발명은 수박의 표면을 세척하고 씨를 분리하여 수박 껍질을 제외하는 가식부 100중량부를 발췌하여 입자상으로 분쇄하고, 상기 분쇄된 가식부를 용기에 담아 놓아 과육을 부유시키고 과즙은 침전시키되 상기 부유 과육이 40중량부, 과즙이 60중량부가 되도록 상기 과육을 거름망을 이용해 걸러내어 과육과 과즙을 분리하는 단계, 상기 수박 과육 100g중량부를 솥에 넣어 약 105 ~ 115℃의 불로 약 30분간 저어주며 가열하는 단계, 상기 끓는 수박 과육에 모과에서 추출한 모과 엑기스 10~20중량부와 정백당 15~20중량부를 넣어 약 30분간 바닥에 눌러 붙지 않게 저어주면서 약 105~115℃의 불로 더 끓이는 단계 및 약 90~105℃의 불로 줄인 후 약 20 분간 저어 잼의 농도가, 가용성 고형물이 약 50~60%가 되도록 하여 수박 잼을 제조하는 것을 특징으로 한다.
