FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preparation and packing of fruits with subsequent treatment in microwave field with frequency equal to 2400±50 MHz during 1.0-1.5 minutes. Then the fruits are poured with 95°C syrup, repeatedly treated in microwave field the jars contents are heated up to 90°C and sealed. Then jars are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness, heated in 115°C dimethylsulfoxide solution during 4 minutes with subsequent cooling in a bath filled with 85°C water during 4 minutes, then - with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 4 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.12 s.EFFECT: method ensures preservation of biologically active components of raw materials used, boiled and cracked fruits quantity reduction, simplification and reduction of duration of the whole process of the method implementation.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компотов. Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 4 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 4 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с. Данный способ обеспечивает сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов с треснувшейся кожицей, упрощение и сокращение продолжительности всего процесса осуществления способа.
