FIELD: heating food industry.SUBSTANCE: method involves putting jars into carrier ensuring air-tightness, heating compote in air flow with temperature of 150 °C and at rate of 8-9 m/s for 17 minutes with subsequent maintenance at a temperature 95-100°C for 20-30 minutes and cooling in air flow with temperature of 25-28 °C and at a rate of 7-8 m/s for 20 minutes, during each treatment process jar is subjected to intermittent 2-3-minute turning upside down with frequency of 0.166 severy 2-3 minutes.EFFECT: reducing process duration.1 clСпособ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, нагрев компота осуществляют в потоке воздуха с температурой 150°C и со скоростью 8-9 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой при температуре 95-100°C в течение 20-30 мин и охлаждением в потоке воздуха с температурой 25-28°C и со скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 сс интервалом в 2-3 мин. Технический результат - сокращение продолжительности процесса.
