FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-1000. The pear and quince compote sterilisation method characterisation is as follows: one performs jars putting (after sealing) into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. One proceeds with staged heating in baths filled with 60, 80 and 100°C water during 6, 6 and 20 minutes respectively with subsequent cooling in the same baths filled with 80 and 60°C water during 6 and 6 minutes with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 8 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures significant saving of heat energy and water, preservation of biologically active components of raw materials, decrease of boiled and cracked fruits quantity.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ стерилизации компота из груш и айвы характеризуюется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.
