FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of sweet cherry compote in jars SKO 1-82-1000. The method for sterilisation of sweet cherry compote involves jars sealing and putting into the carrier ensuring the jars mechanical air-tightness. The jars are subjected to staged heating in baths filled with 60°C, 80°C and 100°C water and in a bath filled with a 120°C calcium chloride solution during 5, 5, 5 and 8-12 minutes respectively. The jars are cooled in the same baths with 100°C, 80°C and 60°C water during 5 and 5 minutes respectively with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 5 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials used and boiled and cracked fruits quantity reduction.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-1000. Способ стерилизации компота из черешни включает закатку банок и установку в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Банки подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция температурой 120°С, в течение соответственно 5, 5, 5 и 8-12 мин. Банки охлаждают в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°С в течение 5, 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей.
