FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to methods for sterilisation of sweet cherry compote in jars SKO 1-82-350. The method involves three-stage heating of sweet cherry compote in 60, 80 and 100°C water for 4, 4 and 15 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 4, 4 and 8 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths. while cooling at water temperature equal to 40°C is performed in another bath.EFFECT: method ensures preservation of biologically active components of raw materials used and boiled and cracked fruits quantity reduction additionally, the method allows to save thermal energy and water, decrease the process duration and enhance the ready products quality.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурой 80, 60 и 40°C в течение 4, 4 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляют в одних и тех же ваннах, а охлаждение при температуре воды 40°C осуществляют в другой ванне. Это обеспечивает сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья и сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей. Кроме того, позволяет сэкономить тепловую энергию, воду, сократить продолжительность процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
