FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preserved food industry and may be used in compote production. The method characterisation is as follows: fruit is preliminary prepared and packed in jars, then it is poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, 98°C syrup is poured into the jar, the jar is sealed, put into a carrier and undergoes sterilisation with 90°C water during 3 minutes and with 100°C water during 15-18 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 5. 5 and 6 minutes respectively. During the process the tin is turned upside down.EFFECT: due to the proposed operating parameters the method ensures the process duration reduction, the natural raw material components preservation, boiled fruits quantity reduction and the ready products quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После чего в банку заливают сироп с температурой 98°C, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 90°C в течение 3 мин и 100°C в течение 15-18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°C в течение соответственно 5, 5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает за счет заявленных режимных параметров сокращение продолжительности процесса, сохранение натуральных компонентов сырья, уменьшение количества разваренных плодов и повышение качества готовой продукции.
