FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry during pear and quince compote production. The process of pear and quince compote heating in jars SKO 1-82-1000 is performed in an air flow at 130°C at a rate of 1.5 - 2 m/s during 32 minutes with subsequent maintenance during 12-20 minutes at heated air temperature equal to 92-95°C and cooling in an atmospheric air flow at 25-28°C at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. During the heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minute turning upside down with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: method ensures significant saving of thermal energy and water and preservation of biologically active components of the initial raw materials.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин, с последующей выдержкой в течение 12-20 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°C. Охлаждение осуществляют в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минотному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сохранение биологически активных компонентов исходного сырья.
