FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is characterized by the fact that banks put up in these fruits before pouring the syrup is treated with a microwave field with a frequency of 2400±50 MHz for 1.0-1.5 min, then pour the syrup with a temperature of 95°C, after which re-treated with the microwave field for 1.5 minutes, and the contents cans heated to 92°C, followed by sealing by heating in water at 95°C for 20 min and cooled in a bath with a water temperature of 80°C for 4 min, then water bath with a temperature of 60°C for 4 minutes and 40°C for 5 min, during heat treatment with the bottoms of cans rotate on the lid with a frequency of 0.133.EFFECT: technical result of the invention is to reduce the duration of the process, providing the possibility of heat sterilization of canned food in open-type devices, more complete preservation of biologically active components of raw materials, heat savings.1 clСпособ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем заливают сироп с температурой 95°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующей герметизацией, нагревом в воде температурой 95°С в течение 20 мин и охлаждением в ванне с температурой воды 80°С в течение 4 мин, затем в ваннах с температурой воды 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с. Техническим результатом изобретения является сокращение продолжительности процесса, обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа, более полное сохранение биологически активных компонентов сырья, экономия тепловой энергии.
