FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves fruits preparation and packing with subsequent treatment in microwave field with 2400+50 MHz frequency during 0.8-1.0 min. Then the fruits are poured with syrup, sealed and sterilised by way of two-stage heating in 80 and 100°C water for 5 and 10 minutes respectively. Then one performs three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water. During the whole heat treatment process the jars are subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.133 secwith a 2-3 minutes interval.EFFECT: process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Предлагаемый способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 0,8-1,0 мин. Затем плоды заливают сиропом, закатывают и подвергают стерилизации двухступенчатым нагревом в воде температурой 80 и 100°C соответственно 5 и 10 мин. После чего подвергают трехступенчатому охлаждению в воде температурой 80, 60 и 40°C. При этом банку в течение всего процесса тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 си интервалом 2-3 мин. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
