FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. After preliminary preparation and packing fruits are poured with 60°C water for 2-3 minutes. The fruits are repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, then the jar is poured with 98°C syrup. The jars are sealed, put into the carrier and sterilised in 85°C water during 25-30 minutes. One performs three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 5 and 5 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: method ensures reduction of the process duration, saving thermal energy, electric energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Затем в банку заливают сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 85°С в течение 25-30 мин. Осуществляют трехступенчатое охлаждение в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 5 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.
