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一种粉蒸鱼预制调理品加工方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 李新,汪兰,熊光权,王俊,丁安子,石柳,吴文锦,乔宇,廖李
- 申请号：
- CN201910988538.0
- 公开号：
- CN110558498A
- 申请日:
- 2019.17.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种粉蒸鱼预制调理品加工方法。其特征就包含如下步骤:1)名优淡水鱼制成鱼块;2)腌制;3)制备发酵后米粉:玉米、粳米按照质量比7:3‑5:5混合均匀,然后玉米和粳米混合物中按按玉米和粳米混合物质量添加:八角1.0‑3.0‰、桂皮0.5‑1‰、香叶1.0‑3.0‰、白芷1.0‑3.0‰、陈皮1.0‑3.0‰、胡椒3‑5‰,混匀,粉碎后过20‑40目,得到米粉;米粉中按米粉重量添加:1.5‑2.0%盐,10‑20%红辣椒碎,5‑10%姜碎,厌氧发酵20‑30天,发酵温度保持15‑20℃,得到发酵后米粉;4)腌制后的鱼块与发酵后米粉按质量比1:0.5‑1:2混合均匀,蒸汽加热10‑15min;5)粉蒸鱼采用隧道式液氮速冻,冻藏60天内,得到粉蒸鱼预制调理品品质较好。该粉蒸鱼预制调理品加工简单、食用方便、感官品质好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
