The present invention relates to a method for manufacturing a sea cucumber kimchi seasoning including a sea cucumber fermentation extract and, more specifically, to a method for manufacturing a sea cucumber kimchi seasoning, which can provide enjoyable flavor and nutrients of sea cucumber by steaming a sea cucumber fermentation extract manufactured by sea cucumber, and freezing and maturing the sea cucumber fermentation extract, mixing the same with various spices and then, forming the mixture into a sea cucumber seasoning appropriate for various foods. The manufacturing method comprises: a step of cleanly trimming sea cucumber and manufacturing a sea cucumber fermentation extract； a freezing and maturing step of storing the sea cucumber fermentation extract in a cold storage at 2-6°；C for 5-12 hours； and a seasoning forming step of putting the sea cucumber fermentation extract into a seasoning composition in which red pepper powder, glutinous rice porridge, broth, garlic, ginger and pickled fish are selectively mixed. In addition, the present invention also relates to a kimchi seasoning manufactured by the method for manufacturing a kimchi seasoning using sea cucumber, and kimchi manufactured with the kimchi seasoning.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 해삼 발효 추출물을 이용한 김치 양념의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 해삼으로 제조된 해삼발효 추출물을 자숙 및 냉장 숙성시킨 후 각종 양념과 함께 배합하고 다양한 요리에 적합한 해삼 김치 양념으로 조성하여 해삼의 풍미와 영양소를 향유할 수 있도록 하고자 본 발명은, 해삼을 깨끗하게 손질하는 준비 및 해삼발효 추출물을 제조하는 단계； 상기의 해삼발효 추출물을 2~6℃이내의 냉장실에서 5~12시간 동안 보관하는 냉장숙성단계와； 상기의 해삼발효 추출물을 고춧가루, 찹쌀죽, 다시 국물, 마늘, 생강, 젓갈을 선택적으로 혼합한 양념조성물에 투입하는 양념조성단계로 이루어짐을 특징으로 하는 해삼을 이용한 김치양념 제조방법 내지는 이에 의해 제조된 김치 양념, 그 김치 양념으로 제조된 김치에 관한 것이다.
