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一种复合蛋白发酵酸乳及其制备方法
- 专利权人:
- 山东百慧乳业股份有限公司
- 发明人:
- 董军峰
- 申请号：
- CN201810932134.5
- 公开号：
- CN109122852A
- 申请日:
- 2018.16.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种复合蛋白发酵酸乳及其制备方法,属于食品加工技术领域。所述复合蛋白发酵酸乳采用小米、大豆和牛乳为主要原料,以酸味剂、甜味剂为辅料制作而成;每1kg复合蛋白发酵酸乳中含小米0‑10g、大豆0‑10g、牛乳0‑10g及适量的酸味剂、甜味剂。制备方法,包括以下步骤:1、备料;2、磨浆;3、化糖;4、调配;5、杀菌、降温;6、发酵;7、化胶;8、搅拌及定容;9、均质;10、杀菌;11、成品。本发明将牛乳、小米和大豆的优点进行互补,牛乳是动物蛋白,小米和大豆是植物蛋白,小米营养丰富但缺少赖氨酸,而大豆中含有赖氨酸,将牛乳、小米和大豆作为原料制备复合蛋白发酵酸乳,不仅能大大提高酸乳的营养功能,而且纯度高、无杂味、口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
