发酵剂在制备低乳糖含量酸奶中的用途及酸奶制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 李浩,张丽媛,谷宝玉,杨梅,孙云峰,张海斌
- 申请号：
- CN201811423592.2
- 公开号：
- CN111213718A
- 申请日:
- 2018.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制品领域,具体涉及俄罗斯格林丝路公司生产的发酵剂AiBi‑s‑4.01及任选的丹麦科汉森公司生产的发酵剂Advance2.0在制备低乳糖含量的酸奶中的用途;其中,所述酸奶的乳糖含量≤2%(W/W)。本发明还涉及制备酸奶的方法。本发明制得酸奶的乳糖含量低,乳酸菌活菌数量高,组织形态、风味和口感均较好,感官评价质量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
