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一种组合物及其在制备酸奶中的应用
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 李浩,张丽媛,谷宝玉,杨梅,孙云峰,张海斌
- 申请号：
- CN201811423626.8
- 公开号：
- CN111213719A
- 申请日:
- 2018.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制品领域,具体涉及第一组合物,其包含酪蛋白酸钠、乳清蛋白以及如下(Ⅰ)或者(Ⅱ)项中的组分:(Ⅰ)俄罗斯格林丝路公司生产的发酵剂AiBi‑s‑4.01及任选的丹麦科汉森公司生产的发酵剂Advance2.0;(Ⅱ)丹麦科汉森公司生产的发酵剂T101004和发酵剂XPL‑40。本发明还涉及该组合物在制备酸奶中的应用。本发明组合物中的酪蛋白酸钠和乳清蛋白能协同提高酸奶的抗氧化性和/或乳化稳定性,组合物中的发酵剂AiBi‑s‑4.01及任选的发酵剂Advance2.0能在降低酸奶乳糖含量的同时,使酸奶中的乳酸菌活菌数保持在较高水平,并且,本发明组合物改善了酸奶的感官评价质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
