The invention relates to the manufacture of strained fermented dairy products. The invention allows improvements in the use of the materials and by-products as well as in the properties of the product obtained. A lactic acid bacteria having a low lactose metabolization capacity in acid whey is used.L'invention concerne la fabrication de produits laitiers fermentés égouttés. L'invention permet d'améliorer l'utilisation de matières et de sous-produits, ainsi que les propriétés du produit obtenu. Une bactérie d'acide lactique à faible capacité de métabolisation du lactose dans le petit-lait acide est utilisée.
