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组合物及其在制备酶解稀奶油、发酵酶解稀奶油中应用
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 李浩,张丽媛,谷宝玉,杨梅,孙云峰,张海斌
- 申请号：
- CN201811423012.X
- 公开号：
- CN111213729A
- 申请日:
- 2018.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制品领域,具体涉及一种组合物A,其由酪蛋白酸钠和乳清蛋白组成。本发明还具体涉及一种组合物B,其包含组合物A以及选自脂肪酶和发酵剂中的至少一种。另外,本发明还涉及前述组合物在制备酶解稀奶油和/或发酵酶解稀奶油中的应用。本发明组合物中的酪蛋白酸钠和乳清蛋白能协同提高酶解稀奶油和/或发酵酶解稀奶油的抗氧化性和/或乳化稳定性,本发明组合物中的发酵剂Advance2.0适用于对酶解稀奶油发酵,组合物中的Palatase20000L脂肪酶、发酵剂Advance2.0能提高发酵酶解稀奶油的风味和口感,改善发酵酶解稀奶油的感官评价质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
