一种风干肉制品的加工方法
- 专利权人:
- 南京欧旺食品科技有限公司
- 发明人:
- 经莹,杨兴斌,吴福英,经桂林
- 申请号：
- CN201910888076.5
- 公开号：
- CN110623214A
- 申请日:
- 2019.19.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种风干肉制品的加工方法。包括如下步骤:原料的准备:取新鲜肉切条、洗净并控干水分,备用;辅料的准备:将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁,备用;腌制和挂晾:将肉条浸泡于卤汁中,然后静置腌制,充分腌制后置于通风良好处挂晾;风干:将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间,设置冷风干燥间温度为‑10‑0℃,使肉条干燥至条含水分28~30%,得到风干肉制品。本发明的制备方法简单,适合常年规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
