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一种具有豆瓣风味的薄荷硬糖的制备方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 李洁芝,张其圣,李恒,邓维琴,陈相杰,范智义
- 申请号：
- CN201811121793.7
- 公开号：
- CN109362934A
- 申请日:
- 2018.26.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体为一种具有豆瓣风味的薄荷硬糖的制备方法。该方法的步骤为:1)采用低盐、恒温、短时制备工艺,制得符合产业发展的低盐豆瓣辣酱(产品盐度低于6%),将此豆瓣辣椒进行干燥、粉碎、过筛,制得低盐豆瓣辣酱粉末,将薄荷叶通过热风烘干、打碎、过筛工艺制得薄荷粉,将豆瓣辣酱粉末和薄荷粉末按一定比例混合成粉料,储存备用;将蔗糖加水进行溶化、加热熬煮,冷却至有较强可塑性的糖坯时,将其加入上述混合粉料,再翻拌混合、冷却、成型,制得具有豆瓣辣酱风味的薄荷硬糖。该方法实现豆瓣辣酱的低盐化、糖果产品低糖化,同时实现产品的保健功能,并显著提高糖果的风味口感、降低生产成本、提高企业生产效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
