The present invention (1) adding chitosan to water to prepare a rice； (2) adding the cooked rice of step (1) to the rice and then steaming； And (3) relates to a manufacturing method of chitosan nurungji and chitosan nurungji produced by the method comprising the step of forming and then baking and cooling the cooked rice of step (2).본 발명은 (1) 물에 키토산을 첨가하여 밥물을 제조하는 단계； (2) 쌀에 상기 (1)단계의 제조한 밥물을 첨가한 후 증자하는 단계； 및 (3) 상기 (2)단계의 증자한 밥을 성형한 후 굽고 식히는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 키토산 누룽지의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 키토산 누룽지에 관한 것이다.
