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一种谷物面包发酵工艺
- 专利权人:
- 北京义利面包食品有限公司
- 发明人:
- 解蕊,荣光
- 申请号：
- CN201811224721.5
- 公开号：
- CN109042795A
- 申请日:
- 2018.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 鲁勇杰
- 摘要：
- 本发明公开了一种谷物面包发酵工艺，包括以下步骤：S1、一次调粉：将将小麦粉300‑400、黑麦粉550‑670、白砂糖10‑15、水600‑735、含有木聚糖酶的面包改良剂50‑80、干酵母4.6‑7以及乳酸菌发酵剂10‑25，混合搅拌；S2、将步骤S1中调制好的面团进行一次发酵，发酵温度为22‑35℃，湿度为65%‑78%的条件下发酵3‑4h；S3、将原料中的小麦粉130‑170、黑麦粉235‑286、食盐45‑60、白砂糖14‑16以及水257‑315混合后加入步骤S2中制得的一次发酵后的面团中，进行二次搅拌；S4、将步骤S3中二次搅拌后的面团进行二次发酵，发酵温度为25‑35℃，湿度为70%‑78%，发酵时间为20‑40min；S5、将步骤S4中二次发酵后的面团进行分割、整形操作，然后进行醒发。本发明的优点是制得的面包的营养价值更高，而且还具有较好的口感风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
