The present invention relates to a method for preparing cookies or breads using Chunseol tea, and cookies or breads prepared thereby. The method for preparing cookies or breads using Chunseol tea comprises the steps of: fermenting Chunseol tea preparing primary dough by mixing the fermented Chunseol tea, wheat flour, oligosaccharide, and water preparing secondary dough by additionally mixing water, wheat flour, dried yeast, oligosaccharide, and fresh lemon with the prepared first dough preparing tertiary dough by additionally mixing wheat flour, oligosaccharide, organic raw sugar, water, dried yeast, and bamboo salt with the prepared secondary dough primarily fermenting the prepared tertiary dough at 22-26°C for 2-17 hours dividing and molding the primarily fermented dough, and secondarily fermenting the primarily fermented dough at 22-26°C for 2-17 hours and baking the secondarily fermented dough. By using fermented Chunseol tea, cookies and breads prepared by the method of the present invention have high overall acceptance by having excellent flavor and texture compared to cookies and breads prepared by using green tea powder, and can be used as a snack suitable for preventing adult diseases by adding functionality of fermented Chunseol tea.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 춘설차를 이용한 제과 또는 제빵 방법 및 그 과자 또는 빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 춘설차를 발효하는 단계와, 상기 발효한 춘설차, 밀 분말, 올리고당 및 물을 혼합하여 1차 반죽물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 1차 반죽물에 물, 밀 분말, 건조 효모, 올리고당 및 생 레몬을 더 혼합하여 2차 반죽물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 2차 반죽물에 밀 분말, 올리고당, 유기농 원당, 물, 건조 효모 및 죽염을 더 혼합하여 3차 반죽물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 3차 반죽물을 22~26℃에서 2~17시간 동안 1차 발효하는 단계와, 상기 1차 발효된 반죽물을 분할 및 성형하고, 22~26℃에서 2~17시간 동안 2차 발효하는 단계와, 상기 2차 발효된 반죽물을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 춘설차의 발효물을 이용함으로써, 녹차 가루를 이용하여 제조된 빵 및 과자에 비해서 풍미 및 조직감 등이 우수하여 전체적인 기호도가 높으며, 춘설차 발효물의 기능성을 부가함으로써, 현대의 성인병 예방에 적합한 간식으로 이용할 수 있는 장점이 있다.
