一种高蛋白低脂蛋黄酱及其制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 田少君,丁芳芳,李海旺,闫景峰,张学鹏,孙晓洋,宋范范,郭兴凤,张争全,王艳红,郑奥泽
- 申请号：
- CN202010009294.X
- 公开号：
- CN111165790A
- 申请日:
- 2020.06.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品工业技术领域,具体涉及一种高蛋白低脂蛋黄酱及其制备方法。该高蛋白低脂蛋黄酱的原料包括蛋黄、食盐、油脂、醋、香辛料、糖和水,还包括用于代替部分所述油脂的豌豆蛋白和魔芋胶,所述豌豆蛋白的用量为4‑5wt%,所述魔芋胶的用量为0.2‑0.3wt%,所述蛋黄的用量为10‑12wt%,所述油脂的用量为45‑50wt%。本发明的高蛋白低脂蛋黄酱营养价值更高,且与全脂蛋黄酱具有基本相同的质构、色度和感官性能,且制备方法简单、成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
