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一种含鱼蛋白的低脂蛋黄酱及其制备方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 孙乐常,刘伟峰,曹敏杰,张凌晶,章骞,翁凌
- 申请号：
- CN201911069421.9
- 公开号：
- CN110959847A
- 申请日:
- 2019.05.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种含鱼蛋白低脂蛋黄酱的制备方法,包括下述重量份的成分:大豆油40‑80、蛋黄5‑10、脂肪模拟物40‑60、白醋5‑10、白砂糖1‑2、食盐2‑3、芥末油0.5‑1、山梨酸钾0.1‑0.2;本发明还公开了一种含鱼蛋白低脂蛋黄酱的制备方法和脂肪模拟物的制备方法。本发明将海水鱼肉分离蛋白经限制性酶解后与果胶复配代替部分大豆油,脂肪代替比为50%,应用于蛋黄酱食品制作中,与全脂蛋黄酱相比,低脂蛋黄酱的黏度降低46.5%,能量值降低46.4%,蛋白含量提高107.1%,并呈现独特的鱼肉香气,适用于薯条、面包、汉堡、寿司等食品的涂抹,具有良好的市场应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
