一种哈红肠风味的脂肪模拟物及制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 徐宝才,蔡克周,吴香,李新福,陈博
- 申请号：
- CN202010104048.2
- 公开号：
- CN111084332A
- 申请日:
- 2020.20.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域,具体涉及一种哈红肠风味的脂肪模拟物及制备方法。本发明以魔芋胶、结冷胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、木薯淀粉、小苏打制成脂肪模拟物,脂肪模拟物为乳白色带有猪肉香气的可切丁的弹性胶状物。脂肪模拟物用于替代哈红肠中的脂肪颗粒,最佳的脂肪模拟物替代比为40‑75%;同时辅以猪骨香精进行风味补偿,使得脂肪模拟物的质构和风味均能达到真实脂肪的应用效果。本发明克服了哈红肠的脂肪含量高、脂肪酸含量高、易于氧化产生哈败味等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
