一种咖啡伴侣专用脂肪模拟物及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张民,侯春燕,吴涛,刘锐,胡蕾,孙婵婵
- 申请号：
- CN201610728503.X
- 公开号：
- CN106359775A
- 申请日:
- 2016.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韩晓梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种咖啡伴侣专用脂肪模拟物，其组成成分及浓度如下：乳清浓缩蛋白：55～75g/L；蛋清蛋白：25～45g/L，溶剂为水。本发明咖啡伴侣专用脂肪模拟物的样品外观及口感与市售咖啡伴侣类似，能够很好地模拟咖啡伴侣制品的形状和流变学特性，该模拟物制备时所需原料种类少，工艺简单，且其生产成本低，可以有效的减少油脂的添加量，适用于生产低脂咖啡伴侣等冲调饮品，并且产品具有良好的口感、外观及稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
