一种肉制品专用脂肪模拟物及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张民,李佥,刘锐,吴涛
- 申请号：
- CN201611030952.3
- 公开号：
- CN106615220A
- 申请日:
- 2016.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韩晓梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种肉制品专用脂肪模拟物，其组成成分及重量份数如下：可得然胶：1～9份；卡拉胶：0～3份；植物油：0～50份；水：44～98份。本发明模拟物的样品外观及口感与猪肉背脂类似，且具有固体脂肪的外观特征，能够较好地模拟脂肪的质构等物理性状；制得的模拟物具有较好的热稳定性，能够满足肉制品高温生产工艺的要求，弥补了常见模拟物不耐高温的缺陷；肉制品专用模拟物使用原料种类少，制备工艺简单且易于控制，生产成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
