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一种复合型脂肪模拟物及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张民,孙婵婵,刘锐,吴涛
- 申请号：
- CN201410635375.5
- 公开号：
- CN104605031B
- 申请日:
- 2014.11.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种复合型脂肪模拟物，其组成成分及重量份数如下：乳清蛋白微粒分散液：50～75份；黄原胶体系：14～40份；果胶体系：6～10份；复合添加剂：4～9份。本发明模拟物采用一定比例的黄原胶体系和果胶体系与乳清蛋白微粒体系进行复配，得到的样品具有浓郁的奶香，无异味；打发处理后，样品内部能够形成细腻泡沫，能够很好的模拟奶油制品的性状和质构，能明显改善单一胶体与蛋白体系复配时粗糙的口感和状态的不稳定；本模拟物可减少甚至替代奶油制品应用于蛋糕裱花及其他非高温处理高脂食品；通过调整乳清蛋白微粒分散液与胶类体系的复配比例，可以得到不同质地的脂肪模拟物，分别可减少甚至替代奶油制品，用于低脂食品的加工，扩大了其使用范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
