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大麦β‑葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物及其制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 周惠明,黄泽华,朱科学,郭晓娜,彭伟
- 申请号：
- CN201711036876.1
- 公开号：
- CN107751978A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王茹`王锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种大麦β‑葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物及其制备方法。所述的制备方法包括：将谷朊粉加入双螺杆挤压系统进行挤压处理，获得挤压处理后的谷朊粉，之后将所述挤压处理后的谷朊粉与大麦β‑葡聚糖水溶液混合均匀，并进行均质处理，获得大麦β‑葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物。本发明加工程序简单，生产过程稳定，成本低，生产所获的脂肪模拟物同时含有功能性大麦β‑葡聚糖和小麦面筋蛋白，具有降低食品中脂肪含量，增加蛋白质和膳食纤维含量的多重功用，且大麦β‑葡聚糖具有一定的生理功能，优于以往的单纯的蛋白质为基质的脂肪模拟物和以碳水化合物为基质的脂肪模拟物，是一种高膳食纤维高蛋白低脂的功能性脂肪模拟物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
