一种蛋黄酱及其制作方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 高金燕,叶钰,佟平,陈红兵,武涌,杨安树,吴志华,李欣,袁娟丽,刘晓华
- 申请号：
- CN201910609842.X
- 公开号：
- CN110367512A
- 申请日:
- 2019.08.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种蛋黄酱及其制作方法,蛋黄酱的原料包含以下重量百分比的组分:蛋黄液10%‑15%、植物油40%‑45%、芥末1%‑3%、食盐1.5%‑2.5%、蔗糖1%‑3%、魔芋精粉3%‑3.5%、羧甲基淀粉0.24%‑0.38%和去离子水37%‑45%。本发明制作的蛋黄酱的持水性、黏度以及润滑性都显著增加,咀嚼性能显著提高,具有低脂、风味佳、有利于人体健康的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
