一种具有鲜味和增鲜作用的三肽及其衍生物和用途
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵谋明,张佳男,苏国万
- 申请号：
- CN201810442943.8
- 公开号：
- CN108618101A
- 申请日:
- 2018.05.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的三肽及其衍生物和用途,三肽的一级氨基酸序列为Ser‑Phe‑Glu;本发明三肽的第一种衍生物结构通式为式Ⅰ;第二种衍生物化学结构通式为式Ⅱ;两者均为三肽的热反应产物;三肽的第三种和第四种衍生物均为三肽的美拉德反应产物,即糖肽化合物,结构式为式Ⅲ、式Ⅳ。本发明发现了一种同时具有鲜味和增鲜特性的三肽,其在加热或美拉德反应作用下会生成具有更强增鲜特性的衍生物,这些物质添加于速冻食物、酱油、醋、饮料和肉汤多种食品中或调味料中,将有效地提升其鲜味、醇厚感和持久感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
