PURPOSE: A producing method of beef jerky comprising red koji, and the beef jerky are provided to reduce the usage amount of nitrite or to avoid using the nitrite. CONSTITUTION: A producing method of beef jerky comprising red koji comprises the following steps: cultivating monascus in steamed grains for 5-20 days at 28-32 deg C to obtain red koji drying the red koji at 40-60 deg C for 3-7 hours, and crushing the red koji to obtain red koji powder inserting the red koji powder into a beef jerky additive including soy sauce, salt, or sugar to obtain a curing agent curing beef slices with the curing agent at room temperature for 10-48 hours and drying the cured beef slices.본 발명은 홍국 육포의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 아질산염을 홍국으로 대체하여 제조하는 홍국 육포의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 유해성으로 인해 논란이 계속되고 있는 아질산염을 사용하지 않거나 적게 사용하여도 기존 육포의 풍미에 뒤떨어지지 않으며 건강에 유익한 육포를 제조할 수 있다.
