PURPOSE: Pickled lentinus edodes and a producing method thereof are provided to secure the low salinity of the pickled lentinus edodes by blanching dried lentinus edodes and adding a special seasoning for aging. CONSTITUTION: A producing method of pickled lentinus edodes comprises the following steps: washing dried lentinus edodes, and blanching for 5~15minutes at 75~85deg C using purified water； slicing the blanched lentinus edodes； adding seasoning liquid containing 10~12parts of soy sauce by weight, 7~9parts of sugar by weight, 3~5parts of oligosaccharide by weight, and 10~12parts of vinegar by weight to the sliced lentinus edodes； boiling the mixture for 5~15minutes at 85~95deg C； aging the lentinus edodes for 2~4weeks at 4~10deg C； and sterilizing and bottling the lentinus edodes.본 발명은 건 표고버섯을 수세하고, 정제수를 첨가하여 블랜칭하는 단계； 상기 블랜칭한 표고버섯을 슬라이스하고, 조미액을 첨가하여 끓이는 단계； 상기 조미액이 첨가된 표고버섯을 숙성하는 단계； 및 상기 숙성된 표고버섯을 살균 및 병입하는 단계를 포함하는 표고버섯 장아찌의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 표고버섯 장아찌에 관한 것이다.
