PURPOSE: A producing method of low salinity pickled green pepper in soy sauce is provided to prevent the decomposition or softening of the pickled green pepper at room temperature. CONSTITUTION: A producing method of low salinity pickled green pepper in soy sauce comprises the following steps: washing and dehydrating green peppers, and dipping the green peppers in pickling liquid before aging the mixture at 5-10 deg C for 20-30 days； and secondly aging the green peppers at 20-25 deg C for more than 20 days. The pickling liquid contains 10-20wt% of soy sauce, 5-15wt% of vinegar, 15-30wt% of sorbitol, 1-5wt% of artificial seasoning, 1-3wt% of alcohol, and the balance of purified water.본 발명은 수확한 풋고추를 세정 탈수한 후 간장과 식초를 정제수로 희석하고 솔비톨, 글리신, 유기산 및 각종 조미재료를 혼합한 절임액에 침지하여 냉장 숙성시킨 후 다시 실온 숙성시키는 것을 특징으로 하는 저장성이 우수한 저염 고추 장아찌의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명은 감미료로 솔비톨을 사용하고 저온 숙성을 시킴으로써 맛, 향과 씹힘성이 좋고 저장성이 높아 상품성이 우수한 고추절임을 제공할 수 있다.
