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一种即时提升液态乳口感与风味品质的方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 艾娜丝,孙宝国,潘明慧,张晓梅,王娟
- 申请号：
- CN201911278190.2
- 公开号：
- CN111248286A
- 申请日:
- 2019.13.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即时提升液态乳口感与风味品质的方法,具体步骤包括:(1)采用适用于20~40℃反应脂肪酶对液态乳进行第一阶段酶解;(2)取步骤(1)中第一阶段酶解结束后产品进行均质;(3)取步骤(2)均质结束后样品于50~60℃条件下进行第二阶段酶解,采用的脂肪酶适于50~60℃反应;(4)取步骤(3)第二阶段酶解后的产品,再用另外的脂肪酶于50~60℃反应酶解即可。本发明采用含脂乳或脱脂乳直接作为酶解反应的底物,有助于提高反应效率;反应条件温和;反应体系未加任何试剂或加工助剂。本发明产品与现有市售的相同含脂量的产品相比具有较好的喜好、风味组分结果和稳定的组织状态,即时获得风味浓郁,品质稳定,更受消费者喜爱,是具有可观的市场潜在价值的产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
