一种液态脱脂乳及其制备方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 张晓梅,艾娜丝,孙宝国
- 申请号：
- CN201911007564.7
- 公开号：
- CN110897008A
- 申请日:
- 2019.22.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种液态脱脂乳及其制备方法,其步骤包括:1)将脂肪酶、醇类物质加入全脂乳中,进行酶解反应,得到酶解牛乳脂肪香基;2)取适量步骤1)中的酶解牛乳脂肪香基,离心分离得上层脂状物;3)将步骤2)中的上层脂状物加入脱脂乳中,经搅拌或均质,得到本发明的液态脱脂乳。本发明的液态脱脂乳及其制备方法选择全脂乳作为酶解底物,进行了全脂乳相关代表性成分的保存、富集并转移至脱脂乳中,使获得的脱脂乳产品在满足脱脂的条件下,同时具有良好的风味感官品质与结构状态品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
