PURPOSE: A producing method of fish cake without using artificial additives is provided to offer the similar elasticity of conventional fish cake using phosphate and D-sorbitol to the fish cake using natural additives. CONSTITUTION: A producing method of fish cake without using artificial additives comprises the following steps: finely cutting 40-80wt% of thawed surimi in a mixture for 35-45 minutes(1); adding 0.5-3wt% of roasted salt into the surimi, and stirring the mixture for 3-7 minutes(2); mixing the surimi mixture with 1-30wt% of vegetables and 1-10wt% of egg white, and slicing the mixture(3); mixing the semi-finished product with seafood extracts, and organic sugar, grain syrup, or malt(4); adding 5-30wt% of flour, starch, or rice powder into the semi-finished product(5); spraying water to the semi-finished product for 8-12 minutes(6); and molding the semi-finished product before frying using sunflower seed oil(7,8).본 발명은 천연물질과 물리적인 방법을 이용하여 인공 합성 첨가물을 사용한 어묵과 거의 유사한 탄력성을 갖는 어묵의 제조 방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.상기의 목적 달성을 위하여 본 발명은 -4℃로 해동된 40-80중량%의 연육을 배합기에 넣어 35~45분 동안 세절하는 제1단계; 연육에 0.5~3중량%의 볶음 소금을 투입하여 3~7분 동안 교반하여 어육의 단백질 성분을 용출시켜 탄력 있게 겔화시키는 제2단계; 연육에 1~30중량%의 채소와 1~10중량%의 난백을 넣고 혼합 및 세절하여 어육의 식감을 향상시키는 제3단계; 배합육에 1~20중량%의 해산물추출액과, 1~3중량%의 유기농 설탕 또는 조청 또는 엿기름을 넣고 혼합하여 어육의 식감과 향미를 높이는 제4단계; 배합육에 5~30중량%의 밀가루 또는 전분 또는 쌀가루를 넣고 혼합하여 중량과 증점성을 부여하여 탄력을 형성하는 제5단계; 배합육에 물을 8~12분 동안 지속적으로 미세 분사하여 단백질의 변성을 극소화시켜 탄력을 증대시키는 제6단계; 배합육을 일정한 모양으로 성형하는 제7단계; 및 해바라기유를 사용하여 어육의 내부 온도가 85℃이상이 되도록 배합육을 튀김하는 제8단계를 포함한다.