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一种猴头菇素月饼及其制作方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 何晋浙,徐瑶阳,孙培龙
- 申请号：
- CN201510274528.2
- 公开号：
- CN104872257B
- 申请日:
- 2015.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄美娟`王晓普
- 摘要：
- 本发明公开了一种猴头菇素月饼的制作方法：包括制作馅料和饼皮，馅料的原料包括干品猴头菇75‑90份，干品香菇12‑15份，胡萝卜6‑7.5份，土豆12‑15份，食盐10‑12份，植物油A 15‑20份，料酒8‑12份；饼皮包括水油皮和酥皮，水油皮的原料中筋面粉100‑120份，植物油B 25‑35份，白砂糖10‑15份，水25‑30份；酥皮的原料包括低筋面粉85‑100份，植物油C 40‑55份。制作方法包括制皮、制馅、包馅和烘烤。本发明中利用纯植物油代替传统动物油，以提高不饱和脂肪酸的含量，降低月饼的热量；优化制皮工艺，改善了植物油难起酥的特点。同时以猴头菇为主要原料，利用加工工艺除去所带部分苦味，辅以纯素辅料制作出口感似肉的月饼内馅，更好的保留了猴头菇的营养价值，提供了一种全新的素猴头菇月饼。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
