低亚硝酸盐含量的火腿加工方法
- 专利权人:
- 楚雄彝家香经贸有限公司
- 发明人:
- 代刚阳
- 申请号：
- CN201810246174.4
- 公开号：
- CN108371294A
- 申请日:
- 2018.03.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及火腿加工技术领域,具体涉及低亚硝酸盐含量的火腿加工方法;包括以下步骤:S1、选料;S2、修整;S3低温杀菌、排酸;S4、配料;S5、腌制;S6、脱硝;S7、晾挂发酵;S8、分割;S9、贮藏;采用该技术方法腌制出的火腿肉色红润、香气浓郁、味美纯正、香而不咸,风味独特,各项理化、卫生指标均达到《中国火腿》标准的优级指标,其中:亚硝酸盐含量经国家权威检测机构多次抽查检测,均≦1mg/kg。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
